A vasárnapi ebéd egyik örök klasszikusa a rántott hús, de néha érdemes elszakadni a hagyományos zsemlemorzsától. Ha a célod egy valóban szaftos csirkemell, akkor ez a tejfölös-fokhagymás változat lesz az új kedvenced. A titok a sűrű, petrezselymes masszában rejlik, amely sütés közben körbezárja a húst, így az nem veszít a nedvességtartalmából, miközben a külseje aranybarna és ropogós lesz.
A csirkemell receptek serpenyőben elkészítve akkor a legjobbak, ha nem kell órákat állni a tűzhely mellett, mégis különlegeset alkothatunk. Ezek a rántott csirkemell csíkok pont ilyenek: a fokhagymás pácolás mély ízt ad a falatoknak, a tejfölös bunda pedig olyan lágy textúrát kölcsönöz, amit a hagyományos panírozással nehéz elérni. Akár egy gyors hétköznapi vacsorára vágysz, akár a vendégeidet nyűgöznéd le valami újdonsággal, ez a recept garantált siker. Felejtsd el a száraz, fojtós húsokat, és tanuld meg velünk a tökéletes, omlós sült csirke minden fortélyát!
Profi Tippek a tökéletes végeredményhez
-
A húst ne csak sózzuk, hanem a reszelt fokhagymával alaposan dörzsöljük is át. A hűtőben való pihentetés elengedhetetlen: ezalatt a fokhagyma aromája teljesen átjárja a rostokat, így lesz a végeredmény ízig-vérig szaftos csirkemell.
-
A tejfölös masszát annyi liszttel keverjük ki, hogy egy sűrű, de még folyós palacsintatésztát kapjunk. Ez a réteg fogja megvédeni a húst a hirtelen hőtől. A dupla lisztezés (liszt-massza-liszt) segít abban, hogy a bunda stabilan a húson maradjon a sütés során.
-
A serpenyőben az olajat pontosan 170°C-ra hevítsük fel. Ha nem elég forró az olaj, a rántott csirkemell csíkok megszívják magukat zsiradékkal, ha viszont túl forró, a petrezselymes bunda megég, mielőtt a hús belseje átsülne.
2 adag
40 perc
610 kcal / adag
Hozzávalók
Print
400 g csirkemellfilé
4 gerezd fokhagyma
200 g tejföl
100-150 g finomliszt
1 db tojás
csokor friss petrezselyem
Olaj (sütéshez)
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés
- A csirkemellet 2-3 cm-es csíkokra vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. A fokhagymákat lereszeljük, és alaposan a húsba dörzsöljük. Lefedve a hűtőbe tesszük pihenni.
- Egy tálba öntjük a tejfölt, hozzáadjuk a tojást és a finomra vágott petrezselymet. Fokozatosan annyi lisztet adunk hozzá, hogy csomómentes, sűrű palacsintatészta állagot kapjunk.
- A maradék lisztet egy tányérba készítjük. A csirke csíkokat először a lisztbe forgatjuk, utána a tejfölös masszába mártjuk, végül pedig újra a lisztbe, hogy a bunda biztosan rátapadjon.
- Egy serpenyőben bőséges olajat hevítünk 170°C-ra. A bundázott csirkét óvatosan az olajba helyezzük, és pár perc alatt, oldalanként kb. 3-4 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
- A kész húst papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk.
A titok a hús szárazra itatásában (pácolás előtt) és a dupla lisztezésben rejlik. Ha a hús túl vizes, a bunda könnyen lecsúszhat, ezért fontos a megfelelő tapadás biztosítása.
Bár a rizibizi klasszikus választás, ez a fokhagymás-tejfölös ízvilág remekül passzol a friss görög salátához, a párolt zöldségekhez vagy akár egy krémes burgonyapüréhez is.
A legtöbb serpenyős receptnél a hús közvetlenül érintkezik a forró felülettel vagy olajjal, ami hamar kiszárítja. Ez a tejfölös bunda viszont „páncélként” védi a húst, így a nedvesség bent marad.
